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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时(shí)候(hòu)放

　　一般来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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