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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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