螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮叮当镯一般是什么材质，叮当镯为什么那么便宜(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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