螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口现实中有和自己儿子的吗，有多少给过自己的儿子感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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