一年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到(d莫代尔与粘纤区别 莫代尔是粘纤的一种吗ào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低(dī)热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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