淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例(lì)会是多(duō)少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候弄。

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