先用(yòng)厨房纸巾包覆(fù)鱼片、再用保鲜膜(mó)包裹、放入冷冻库、也有助于去除水分。

　　 将处理(lǐ)好的切(qiè)片(piàn)鱼肉先(xiān)进行腌(yān)渍、调味(wèi)、再放入(rù)冷(lěng)冻库保存、可(kě)以避免鱼肉氧化(huà)、除了更加(jiā)入味、也能(néng)保持肉(ròu)质的弹性(xìng)和(hé)湿润(rùn)、入口更加多(duō)汁鲜美(měi)。

　　 料理前用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到室(shì)温解(jiě)冻的鱼肉(ròu)会产生血水、建(jiàn)议将鱼(yú)移(yí)到冷藏室进行自然解冻、才(cái)不(bù)会让(ràng)腥味(wèi)坏(huài)了(le)料(liào)理的味道(dào)。

　　 解冻过的鱼(yú)肉若进(jìn)行二次冷冻、会让风味流失、若在超市买到解冻过的(de).鱼肉、无法避免二次冷冻(dòng)的(de)情(qíng)况下、可以先用盐巴和(hé)酒处理。

　　 学龄前儿童每日的鱼(yú)肉摄取量为50~75g

新鲜的鱼怎么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼的内脏(zàng)掏空、放在(zài)10%的食(shí)盐水中浸泡(pào)、可保存(cún)数日不变质。

　　 2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待食时取(qǔ)出解冻(dòng)、鱼质(zhì)似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均匀地(dì)涂(tú)遍鱼身(shēn)和鱼肚(dù)内部、然(rán)后把鱼装入保(bǎo)鲜袋并(bìng)扎紧(jǐn)袋口、冷藏3天左右都不会(huì)变(biàn)质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度(dù)的热水中、稍烫外(wài)表发白时就捞出(chū)来、放凉后包上保鲜膜冷(lěng)藏(cáng)保存(cún)、保鲜24小时是不会(huì)变质的。

　　 5、除(chú)内脏盐(yán)水(shuǐ)浸泡法：可(kě)在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空(kōng)、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日(rì)不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼(yú)体表面和(hé)内(nèi)腔部位(已开膛)、或均匀的撒(sā)在盛鱼的容器周围、然后(hòu)将鱼(yú)和芥(jiè)末(mò)置(zhì)于封闭容(róng)器内、可保(bǎo)存(cún)3天不变质(zhì)。

　　 7、热(rè)水处理法：把(bǎ)鲜鱼去除内脏后、放入将开未开的热(rè)水(80–90度)中、稍停(tíng)便捞(lāo)出(chū)、此(cǐ)时、鲜鱼的(de)外表已经变(biàn)白、再放在冰上贮(zhù)存(cún)、可比未经热(rè)水处理过的鲜(xiān)鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸(zhēng)气处理(lǐ)法：把鲜(xiān)鱼清(qīng)洗干(gàn)净(jìng)、切成(chéng)适宜烹饪的形状后、装(zhuāng)入具(jù)有透气性(xìng)的(de)塑料(liào)袋内。

　　将整(zhěng)袋(dài)鱼(yú)放在热蒸气(qì)中(zhōng)杀菌消(xiāo)毒(dú)后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒(jiǔ)滴入嘴中(zhōng)、放(fàng)于阴凉通(tōng)风处可(kě)防止腐(fǔ)败变(biàn)质。

　　在(zài)收拾好的鲜(xiān)鱼鱼身(shēn)上切几条刀(dāo)花、然后、将适(shì)量啤酒倒入鱼(yú)肉(ròu)中和鱼体内腔、可在烹饪前(qián)保质保鲜(xiān)。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直(zhí)接放入冰箱(xiāng)或冰(bīng)柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般(bān)新鲜(xiān)。

新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保(bǎo)存方法3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼(yǎn)上贴(tiē)湿纸(zhǐ)

　　 鱼(yú)眼睛内的视神经后(hòu)面有一条(tiáo)生死腺、鱼一旦(dàn)缺(quē)水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。

　　用浸过(guò)水的纸片贴在鱼眼睛上(shàng)、可以(yǐ)有效(xiào)地(dì)防止生(shēng)死腺断裂、让(ràng)鱼在离(lí)开水(shuǐ)后多(duō)活3-5个小时、起(qǐ)到保活保鲜的作用(yòng)。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把买来的(de)活鱼放(fàng)入盛有(yǒu)冷水的容(róng)器中(zhōng)、让(ràng)鱼横躺在容器内静置一(yī)段时间、然后把它放(fàng)入冷(lěng)柜的冷藏箱内(nèi)保存。

　　这种方法会让(ràng)鱼慢(màn)慢地死去、但是经过(guò)低温处理(lǐ)、鱼不会轻易变质、只要及(jí)时烹饪、不会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒(jiǔ)保活法

　　 用一只棉球,蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼的嘴里,不要用水,只要(yào)盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因(yīn)为白酒中含(hán)有乙醇,通过鳃的吸收,进(jìn)人鱼(yú)体内,大概能起到(dào)麻醉作用.但在具体做法上,要(yào)注意(yì)两点(diǎn).一(yī)是所用(yòng)的白酒,必须在50度(dù)以(yǐ)上(shàng),以增强麻醉能力.二是(shì)到(dào)了目的(de)地(dì)后,要立即将(jiāng)蘸(zhàn)有白酒的棉球从(cóng)鱼(yú)嘴中取出,以免时(shí)间(jiān)过长,会(huì)把鱼醉死,一(yī)般(bān)两三个(gè)小时为宜.

　　 三、低温保鲜法(fǎ)

　　 这种方法(fǎ)比较(jiào)简单粗暴、就(jiù)是直接把鱼放入冰柜冷藏。

　　等到需要时(shí)、把鱼从冰箱(xiāng)中拿出解冻、鱼肉似活鱼般(bān)新鲜(xiān)。

　　 四、盐(yán)水(shuǐ)保鲜(xiān)法

　　 如果没有冰箱(xiāng)、先不要(yào)用水清(qīng)洗去鳞、可先(xiān)将(jiāng)活(huó)鱼(yú)的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡(pào)、一般在(zài)30度左(zuǒ)右气温下(xià)、也可以让鱼的保鲜时间延(yán)长几天。

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