家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口不拘于时句式类型，不拘于时句式还原铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作不拘于时句式类型，不拘于时句式还原。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸不拘于时句式类型，不拘于时句式还原热(rè)快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传(chuán)递(dì)给(gěi)食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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