螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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