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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是(shì)开(kāi)水(shuǐ)蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口(kǒu)感(gǎn)比(bǐ)较好(hǎo)，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一(yī)锅(guō)清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再(zài)把蛋液放上蒸隔然(rán)后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什(shén)么菜系的菜(cài)

　　水蒸(zhēng)蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)传统美食之一(yī)，南方人称之(zhī)为水蒸春有约,花不误,年年岁岁不相负，年年岁岁花相似的全诗句蛋(dàn)，北方人则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东人(rén)和(hé)东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需(xū)要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中加一些水，如(rú)果水(shuǐ)加多了就会造成水与蛋分离，无法成(chéng)型；要是水加少了(le)，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握(wò)好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百(bǎi)克鸡蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备(bèi)鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水(shuǐ)。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加(jiā)入(rù)75毫升(shēng)的凉开水即可(kě)，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层耐(nài)热的保(bǎo)鲜膜(mó)，用(yòng)牙签扎几个(gè)洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子(zi)后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱(cōng)花，就(jiù)可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说是荤菜，真正(zhèng)说素菜(cài)的(de)人(rén)，是不吃(chī)鸡蛋的(de)

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