银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是(shì)为了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用(yòng)后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加(jiā)的多。