螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道(定性变量与定量变量区别在哪，定性变量与定量变量区别dào)的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激定性变量与定量变量区别在哪，定性变量与定量变量区别，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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