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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点(diǎn)是(shì)导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在(zài)大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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