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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉勖存姿为什么没有碰喜宝，勖存姿为什么不碰喜宝臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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