螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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