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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道(dà许昌学院是一本还是二本分数线，许昌学院是一本还许昌学院是一本还是二本分数线，许昌学院是一本还是二本院校是二本院校o)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮许昌学院是一本还是二本分数线，许昌学院是一本还是二本院校好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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