银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。