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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与科兴是美国的还是中国的水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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