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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局color: #ff0000; line-height: 24px;'>闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局tā)仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是(shì)不会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益无害）。

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