一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些(xiē)食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维(wéi)生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。<复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思/p>

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