螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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