淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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