螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能(né钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称ng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。<钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称/p>

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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