螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。金典保质期一般是多久啊 金典牛奶过期了几天还能喝吗>

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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