螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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