家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料(liào)特(tè)性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导热(rè)慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递(dì)给食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的(de)真实需求来选择(zé)才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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