银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购(gòu)买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然(rán)的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么(me)纯净的(de)，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些(xiē)成(chéng)分为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白(bái)的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来(lái)看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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