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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁)酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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