一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de在职教育是什么意思，补充在职是什么意思an style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>在职教育是什么意思，补充在职是什么意思)良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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