桂林米粉是桂林(lín)地方小吃中的(de)精品，俗有“到桂林不(bù)吃桂林米粉(fěn)，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米粉的制作方法是：先将米淘(táo)净(jìng)，用清水浸泡几天，然后(hòu)将(jiāng)米磨成(chéng)米浆，放到屋(wū)外晒干(gàn)，和成(chéng)粉团后将粉煮熟(shú)，再使劲捣煮(zhǔ)熟后(hòu)的粉团(tuán)，使之变得极有筋(jīn)力(lì)、不(bù)易(yì)断碎，最后用压榨机将粉团压榨成(chéng)一根根(gēn)韧(rèn)性极好的米粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即(jí)完(wán)成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉(fěn)和马肉米粉等(děng)几种。

　　使(shǐ)用时根据各(gè)人所好，佐以不同的配料，做法(fǎ)也(yě)有所(suǒ)不同。

　　无(wú)论何种做法做(zuò)成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人(rén)胃口大开(kāi)。

　　尤其是马肉米粉，有桂(guì)林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团(tuán)好的米粉分成几份，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为(wèi)10小份）。

　　然后放到马(mǎ)骨头汤(tāng)中烫热，用粉(fěn)勺连(lián)粉带汤装入特(tè)制的小碗中(zhōng)，将腌腊好的马(mǎ)肉切成薄片(piàn)铺在粉面上，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗(wǎn)味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马(mǎ)肉米(mǐ)粉便制成了(le)。

　　 　　马肉(ròu)米粉味(wèi)道绝佳，因其(qí)碗小（一碗只有一箸左(zuǒ)右），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃十(shí)几碗，甚至几(jǐ)十碗(wǎn)，当(dāng)看到自己面前用过的小碗堆成(chéng)小塔时，方知(zhī)自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个(gè)重要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也和甲天下的(de)桂林山水一(yī)样，名扬四海进退维谷的意思解释，进退维谷的意思和造句了(le)。

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