螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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