银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发黄的银(y自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算ín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的(de)营(yíng)养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色(sè)水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实际(jì)可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用。

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