螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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