淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和(hé)水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒学生级和届怎么区分，毕业的级和届怎么区分、焖学生级和届怎么区分，毕业的级和届怎么区分、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味(wèi学生级和届怎么区分，毕业的级和届怎么区分)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄。

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