一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且香(多多担待是什么意思 多多担待是敬语吗xiā多多担待是什么意思 多多担待是敬语吗ng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的(de)上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油(yóu)烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)多多担待是什么意思 多多担待是敬语吗（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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