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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴(yá除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗o)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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