香菇的(de)维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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