柴火鸡的(de)面团(tuán)是活面吗(ma)

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域十分有名(míng)的一种(zhǒng)菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是很回味的(de)，十(shí)分(fēn)的稠(chóu)密，但一般来说很少的人(rén)会在家(jiā)里边(biān)去制造这道菜的，究竟假如是想要做出来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是(shì)需求运用到柴火的，这样的(de)话就会导致很(hěn)多在(zài)城(chéng)市中的(de)人(rén)根本就没有办法常(cháng)常的(de)吃(chī)到(dào)这道菜要，所以说才会使得很多人(rén)都(dōu)想要到一些饭馆里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火(huǒ)在简易灶台上炒制，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过(guò)程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍(kǎn)好(hǎo)b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香味(wèi)出(chū)来但不能超(chāo)过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬(shū)菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上(shàng)锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现代都市的(de)人们现(xiàn)已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远离(lí)森(sēn)林很(hěn)久了(le)，现在(zài)家里都是用天然气煮饭，更(gèng)是(shì)忘了那悠远(yuǎn)的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然(rán)看(kàn)到有家饭馆在生火煮饭，就不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子(zi)、面粉、调(diào)料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面(miàn)粉(fěn)拌(bàn)和均匀，直到鸡(jī)块都(dōu)被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和花椒辣(là)椒，然后(hòu)把鸡块到锅里煸(biān)炒(chǎo)，直(zhí)到炒(chǎo)成(chéng)金黄色(sè)。

　　这时把茄子(zi)参加并加(jiā)适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽(qià)，和面必定要留(liú)意不要硬，若是喜爱(ài)吃(chī)软一点的饼就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅贴(tiē)贴在菜周(zhōu)围(wéi)，记(jì)住饼(bǐng)的下(xià)部(每天男生会拉我到没人的位置，对象一到没人的地方就抱我bù)分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的(de)碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就能(néng)够了。

　　　　这(zhè)么(me)做的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡(jī)特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克(kè)蹄(tí)膀(bǎng)400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花(huā)椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高(gāo)汤各适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块，焯水后加(jiā)姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩成段(duàn)，别(bié)离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕(kē)入(rù)鸡(jī)蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随(suí)后把(bǎ)面团下成(chéng)25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子(zi)（约(yuē)16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡(pào)，制成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用(yòng)小火渐(jiàn)渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花(huā)椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸(biān)炒至水分(fēn)将干(gàn)时，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟(shú)时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、酱(jiàng)油，稍后再下(xià)少数(shù)老抽调色并起(qǐ)锅盛入(rù)面(miàn)饼锅中，稍便(biàn)撒入(rù)香(xiāng)菜(cài)段，随每天男生会拉我到没人的位置，对象一到没人的地方就抱我配酒精炉（或小土(tǔ)炉）上(shàng)桌(zhuō)即成。

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