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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不(bù)会有什(shén)么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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