淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调(diào)稀了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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