1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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