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甜(tián)葡萄可(kě)以酿酒吗(ma)

　　甜葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的(de)葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄时(shí)，可以挑(tiāo)选一(yī)些(xiē)熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的葡萄(táo)也(yě)不要紧。这些(xiē)葡萄(táo)一是容易发酵，二(èr)是价位相(xiāng)对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是(shì)可以用来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节(jié)就相当重要，最好能够逐颗(kē)清(qīng)洗，再用自来水反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把(bǎ)葡萄(táo)去皮(pí)后酿酒，这也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步：选择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张(zhāng)用塑料容器，因为(wèi)塑料(liào)很可(kě)能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物(wù)质，危害人体健康(kāng)。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进(jìn)容器(qì)双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓(zhuā)起一把葡萄使(shǐ)劲一(yī)握，然后放入(rù)酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不(bù)能不放(fàng)糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步(bù)：加(jiā)封保存将酒坛(tán)子密(mì)封(fēng)，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封(fēng)口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在(zài)阴凉处(chù)保存(cún)，平时不要随(suí)意去(qù)翻动或打开(kāi)盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个(gè)月(yuè)左右，现在(zài)这个(gè)季节做葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时间(jiān)需要(yào)40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间(jiān)就行了。启封(fēng)后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要注意(yì)外观新鲜(xiān)，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果(guǒ)穗和(hé)籽(zǐ)粒颜(yán)色较深(shēn)，较(jiào)亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质(zhì)好的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味甜，香(xiāng)气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁(zhī)少(shǎo)或(huò)多但(dàn)味少(shǎo)，无香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒(lì)饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜(shuāng)的，一般比较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不(bù)够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一(yī)般成熟度(dù)适(shì)中(zhōng)的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如(rú)巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄(táo)为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的(de)一颗往往由于光(guāng)照(zhào)程度(dù)最差(chà)，成熟度(dù)不佳(jiā)。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那颗是(shì)最不甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购时，就试(shì)吃最下面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素C损失多许多(duō)人(rén)相信(xìn)，自己制作的(de)鲜榨果蔬(shū)汁是(shì)最健康(kāng)的(de)。

　　因为完全不(bù)加热，其(qí)中的维(wéi)生素能最大限度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对(duì)新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留(liú)的(de)情(qíng)况进行(xíng)了测定。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失(shī)的(de)维生素C为指标，选用最常(cháng)用(yòng)来制(zhì)作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜的(de)维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的(de)维生素(sù)C损失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变深。

　　在(zài)这个(gè)过(guò)程(chéng)中，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐(jiàn)下降。

　　这是因为果蔬(shū)中都(dōu)存(cún)在维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它(tā)们在细胞中平(píng)日(rì)独居一(yī)室，不和维生(shēng)素(sù)C、多酚(fēn)类(lèi)物质(zhì)等抗氧化成(chéng)分见(jiàn)面。

　　一(yī)旦扔进果蔬(shū)榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分就(jiù)会混在一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会(huì)大量损失，有保健作用的多酚类物质也(yě)会被(bèi)迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉(diào)渣子，还会损失大量(liàng)膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠(bō)萝汁时(shí)，去掉果渣(zhā)会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在(zài)制作鲜(xiān)榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的(de)时候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来(lái)替代(dài)的方法是(shì)错误的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少(shǎo)油烹调(diào)的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下(xià)之后再榨汁，能(néng)灭(miè)活一些(xiē)酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物(wù)质(zhì)的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应(yīng)尽量利(lì)用(yòng)，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错(cuò)。

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