家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一(yī)般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真实需(xū)求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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