银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建(jiàn)作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确议继续食用。

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