螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以自嘲丁元英是谁写的，卜算子《自嘲》全诗就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu自嘲丁元英是谁写的，卜算子《自嘲》全诗)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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