为(wèi)什(shén)么公鸡不能炖汤，公鸡汤(tāng)和母鸡(jī)汤的区别公鸡不是不能煲汤(tāng)，而是公鸡不适合炖汤的。

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为什么公鸡不能炖(dùn)汤(tāng)，公鸡汤和母鸡汤的区(qū)别(bié)

　　炖鸡汤时，人们更喜(xǐ)欢和母鸡一起炖，因(yīn)为公鸡的肉比母(mǔ)鸡更(gèng)嫩。

　　如果炖(dùn)了(le)，炖(dùn)汤(tāng)通常会显(xiǎn)得清澈而不可(kě)口(kǒu)。

　　母(mǔ)鸡的脂(zhī)肪熔点相对较低，炖鸡汤时，容易(yì)炖出(chū)母鸡的(de)脂肪，炖(dùn)鸡汤会(huì)更美味(wèi)、更(gèng)有营养。

　　痛风患者和火气大的人不应(yīng)该喝公鸡汤，这会加重患(huàn)者的病情。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用公鸡还是(shì)母(mǔ)鸡

　　炖汤的(de)时(shí)候是(shì)要用公鸡还是母鸡这要看(kàn)个人(rén)的体质了。

　　要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡(jī)肉(ròu)属(shǔ)阴，可(kě)用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘(wǎn)隐痛、产后乳(rǔ)少以及头晕患(huàn)者的调补(bǔ)，特别适合阴血虚患者如产妇(fù)、年老(lǎo)体弱(ruò)及久病体(tǐ)虚者食(shí)用(yòng)。

　　要是(shì)阳虚气弱患者可以(yǐ)选择(zé)公鸡(jī)。

　　公鸡(jī)肉属(shǔ)阳，温补作(zuò)用较强，比(bǐ)较适(shì)合阳虚气弱患者食(shí)用，对(duì)于肾阳不足所致的小便频密(mì)、耳聋(lóng)、精少(shǎo)精冷等症有(yǒu)很好(hǎo)的辅(fǔ)助疗效(xiào)。

炖鸡汤用(yòng)什(shén)么鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含(hán)有的(de)丰富蛋白质和脂肪，建议用(yòng)母(mǔ)鸡炖汤(tāng)会更加具有营养(yǎng)，含有的蛋(dàn)白质会(huì)更加丰富，并且一般母鸡(jī)的生长周期(qī)会(huì)比公鸡的生长周期长(zhǎng)，所以母鸡中含有(yǒu)的肌酐、肌(jī)酸和含氮(dàn)物质会更加的丰(fēng)富，更有利于女性在产后的修复功能。

　　并且(qiě)老母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的鲜美，但是只有鸡(jī)汤是不够(gòu)的，主要的营养成分还是(shì)包括在(zài)鸡(jī)肉(ròu)当中(zhōng)的。

炖鸡汤用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)还是热水

　　一般(bān)来说，炖(dùn)鸡汤用冷水会更好(hǎo)一些，要是直接使用热水的话，会导致鸡(jī)肉表层蛋白质遇(yù)热后马上(shàng)凝(níng)固，从而导致(zhì)内部的营养物质不能(néng)很好的析出(chū)到(dào)汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤的时(shí)候(hòu)，最好选用(yòng)瓦罐，且不要(yào)提前(qián)放盐，以免不够鲜美。

炖(dùn)鸡汤要焯水(shuǐ)吗

　　如(rú)果是炖自己养的土(tǔ)鸡或者老鸡，把鸡(jī)肉处理(lǐ)干净以(yǐ)后，炖汤的(de)时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老(lǎo)鸡，本身鲜(xiān)香味就比(bǐ)较纯正(zhèng)，不需(xū)要焯(chāo)水，也能(néng)炖出营养嫩白的(de)鸡汤来(lái)。

　　如果(guǒ)炖的是买(mǎi)来的鸡肉，建议最好要事先焯(chāo)水，因为买(mǎi)来的鸡肉中，会还有一些(xiē)血水和浮沫(mò)，并且鸡肉(ròu)中还含有一(yī)些磷元素(sù)和(hé)杂质(zhì)的油脂。

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