螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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