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鸡(jī)蛋羹水放多了怎么补救(jiù)，鸡蛋羹不凝固怎么补救

鸡蛋羹水(shuǐ)放多了(le)怎么补(bǔ)救(jiù)

　　鸡(jī)蛋羹水放多了可以再加入适量的鸡蛋，将其与水充分混(hùn)合即可。

　　另外可以在蛋(dàn)液里加适(shì)量盐，可起(qǐ)到粘合蛋液的作用。

　　如(rú)果鸡蛋已经(jīng)有部分熟透，已无(wú)法和其余的(de)鸡蛋液或水融合，这种情况就不(bù)能(néng)够进行(xíng)补救。

鸡(jī)蛋羹不凝固是什么(me)原因

　　1、加水过多，蒸鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一般蛋和水的比例(lì)在1：2或1：3为宜。

　　忌(jì)加生水和热开水，加(jiā)生水因(yīn)自来水中有(yǒu)空气，水被(bèi)烧(shāo)沸后，空(kōng)气排出，蛋羹会出现(xiàn)小蜂(fēng)窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩(nèn)感，营养成(chéng)分也(yě)会(huì)受损。

　　也不宜用热(rè)开水，否则(zé)开水先将蛋液(yè)烫(tàng)热，再去蒸，营养受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般(bān)应该蒸约(yuē)10分钟，否则(zé)鸡(jī)蛋液没有成熟，仍然是液(yè)体状态(tài)的(de)。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比例是第一关键。

　　在(zài)1：1到1：2之间变化，具体要根据你想(xiǎng)吃(chī)的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高(gāo)于1:2呢，往(wǎng)往不易成型，最(zuì)佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

鸡(jī)蛋羹有多(duō)少蛋(dàn)白(bái)质

　　通常一个水煮鸡蛋的蛋白质的含量，大(dà)概是(shì)7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同(tóng)。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是人体(tǐ)所较好的优质(zhì)蛋白来源，所以对于低蛋(dàn)白血(xuè)症患者、近期有(yǒu)手术创伤的患者(zhě)、身(shēn)体有创面需要进(jìn)行愈(yù)合的患者(zhě)，以(yǐ)及(jí)需要生(shēng)长肌肉的人群，建议多(duō)吃水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)白。

　　但(dàn)是要注意是水煮(zhǔ)鸡蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸等方式，因为其他方(fāng)式可以无形中(zhōng)增加鸡蛋中(zhōng)的(de)热量。

　　如果过度(dù)进食，可能出现高(gāo)脂血症(zhèng)或者(zhě)高血压等状(zhuàng)况。

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