年糕是大(dà)米(mǐ)做(zuò)的吗(ma)

　　是的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用(yòng)大(dà)米或糯米做的(de)。年糕多(duō)用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在(zài)北(běi)方(fāng)有糯米那样(yàng)黏(nián)性的谷物，

　　古(gǔ)来首推(tuī)黏(nián)黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用绢(juàn)罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的(de)面团，将枣和栗子(zi)等(děng)贴(tiē)在粉团上，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代(dài)表是弋阳(yáng)年(nián)糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤”的(de)独特工艺制作而成。

年(nián)糕太厚蒸不熟(shú)怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕(gāo)时发(fā)现年(nián)糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟(shú)，可(kě)以在锅里(lǐ)加点水，然后(hòu)把(bǎ)年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判断年(nián)糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去再(zài)拿出来，如果发(fā)现筷子表(biǎo)面是(shì)干(gàn)燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金银，年糕又(yòu)称(chēng)年年连云港灌南邮编号是多少糕(gāo)，与年年高谐音(yīn)，寓意(yì)着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗称年糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色(sè)如(rú)银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年(nián)糕(gāo)是从(cóng)春秋(qiū)战国时(shí)期吴(wú)国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民(mín)间有(yǒu)年(nián)糕年糕年年(nián)高，今年更比去年好的(de)民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如(rú)意(yì)等(děng)等形状外观(guān)，象征吉(jí)祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则(zé)做成(chéng)玉兔、白(bái)鹅等小动(dòng)物，构成真正意义上的内(nèi)容与形(xíng)式(shì)的(de)完美结(jié)合。

　　有(yǒu)经(jīng)验的年糕师傅说(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注(zhù)意水和油的运用。

　　除此，糯米粉(fěn)是(shì)否(fǒu)纯也很重(zhòng)要(yào)，一般(bān)市场上买的(de)糯米粉大多(duō)是掺杂了(le)别(bié)的米(mǐ)粉，所以吃起来(lái)不(bù)够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为(wèi)的是(shì)保正年糕(gāo)的纯(chún)正度和原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可(kě)以(yǐ)做成很(hěn)多种口味，但都是在最基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材(cái)料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎(zěn)么办

年糕太厚(hòu)蒸(zhēng)不熟怎么(me)办？切片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃又简(jiǎn)单窍门

　　食(shí)材：糯米粉50克(kè)、粘米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉和粘米粉同时倒进一个(gè)宽(kuān)敞的容器，用(yòng)刮(guā)刀(dāo)或者(zhě)筷子混合(hé)均匀。

　　2.准备一碗温水，用量大约为粉重量(liàng)的70%左右，将混合粉揉成面(miàn)团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将(jiāng)醒(xǐng)后的面团(tuán)分成大小均匀的几块，具体多大(dà)根(gēn)据自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小(xiǎo)面(miàn)团搓成喜欢的样子，可以是条状(zhuàng)也(yě)可以是馒头状，上锅蒸，水(shuǐ)开(kāi)后蒸20分(fēn)钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了，如(rú)果喜(xǐ)欢吃甜口(kǒu)的(de)，可(kě)以蘸(zhàn)蜂蜜(mì)或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不用那么机械，加水(shuǐ)的时候慢慢加，水多(duō)了就加点点粉，面干(gàn)了就加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯米(mǐ)粉的量少些，因(yīn)此不会特别糯(nuò)，更多的是米香味，如果喜欢吃糯一些的(de)，可(kě)以调(diào)整(zhěng)两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做太多(duō)，可以想吃的时候根据个人食量做点，每次都吃现做的，味道更好。

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