银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的(de)香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无(wú)味(wèi)道，选购(gòu)时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变质反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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